CUSCUZ PAULISTA

CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes:

Para as farinhas:

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente

Para o cuscuz:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

Pimenta dedo de moça picada a gosto

400g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão)

1 colher (chá) de colorau

4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de molho de tomate

2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de

água quente

Sal temperado

300g de palmito picado

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca

1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas

2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)

4 ovos cozidos

400g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sobremesa) de coentro picado

Farinhas temperadas e umedecidas

Azeite para untar a forma

Modo de preparo:

Para as farinhas:

Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até

finalizar o caldo. Reserve.

Para o cuscuz:

Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal.

Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme.

Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.